乳酪蛋糕-酸奶油乳酪蛋糕的制作方法

乳酪蛋糕-酸奶油乳酪蛋糕的制作方法
酸奶油 Sour Cream 是稀奶油經乳酸菌發酵制成的奶油，也是一種常用的發酵奶油乳制品，廣泛用于烹饪、烘焙、甜點。

酸奶油的乳脂含量爲12-16%。酸奶油比甜奶油有更多的優越性，香味更濃郁，奶油産量也更高；另外由于細菌菌種抑制了有害微生物，所以消毒後再次汙染微生物的危險性也較低。

烘焙TIPS：
1、方子仍舊是我自己‘篡改之作’，我喜歡篡改或者亂編方子這個問題，估計是無藥可救了。很多人喜歡輕乳酪只放玉米澱粉而不放低粉，或者一部分玉米澱粉和一部分低粉，我個人來說，更喜歡放低粉的口感，在輕盈中又有著一種存在感。反正細細比比二者是有很大差別的。此方子糖量很少，適合不喜甜的我。
2、拌好的奶酪糊要冷藏，是爲了使得糊糊變得粘稠一些，只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多，混合時才能很容易的拌勻且不會消泡。
3、關于輕乳酪蛋糕是否開裂的問題，我還是沒有掌握好。當時發了微博，很多朋友幫我支招，最大的原因應該就是蛋白的打發程度和糊糊不要太滿，蛋白打發過了很容易就開裂。我的圖中貌似有點過。模子裏若糊糊太高，烤盤裏水太少，上部就很容易開裂。最好糊糊的高度不要超過模子的6分滿，烤盤水要多一些，而且中途需要再加點涼水。整體烘烤溫度也不能太高。

制作緞帶海綿蛋糕體

1 黃油室溫軟化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器攪拌均勻。

2 分次加入蛋白液混合攪拌均勻。

3 篩入低粉拌勻。

4 取一勺與可可粉混合成可可面糊，剩余的加入班蘭香精混合均勻。

5 將班蘭面糊均勻的抹在矽膠墊上，我用的30*40的中號矽膠墊。

6 用刷子畫出竹子紋路的形狀。

7 滴濺上可可面糊，放冰箱冷藏30分鍾凝固。

8 制作海綿蛋糕面糊。

9 取2/3面糊倒入班蘭緞帶上，厚度約3mm。烤箱預熱200度烤15分鍾左右。

10 剩余面糊倒在25cm直徑的矽膠墊上，烤箱預熱200度烤10分鍾左右。

11 取出晾涼，切除不平整的周邊。

12 切成4條5cm*14。5cm的做圍邊，小烤墊上的做蛋糕底用，蓋上保鮮膜放一旁備用。

這幾日繼續試，爭取烤出完美的輕乳酪。