美國臨床營養雜誌(American Journal of Clinical Nutrition)以8年時間，針對4,400位年齡在45和79歲中老年人，進行食用油炸馬鈴薯(fried potatoes)等調查，結果顯示在研究結束時，已有236人死亡。
研究人員仔細觀察受調查者食用油炸馬鈴薯情形，包括薯條(french fries)、炸馬鈴薯及薯餅(hash browns)等，發現每週若食用2次以上，死亡風險機率增加1倍以上。
「時代雜誌」引述調查報告指出，若食用非油炸馬鈴薯，諸如馬鈴薯沙拉、水煮馬鈴薯、烤馬鈴薯或馬鈴薯泥(mashed potatoes)等，與增加死亡風險並無關聯。
研究人員同時發現，非油炸的白馬鈴薯(white potatoes)是相對健康的食物，因為它含有豐富的纖維、維生素和微量營養素。
油炸馬鈴薯大都含有很多的油脂、添加鹽，常被認為不健康食物，但專家也認為，過量食用薯條是否導致死亡風險增加，仍待更多研究及實驗佐證。營養學者並建議，每天應有3至5份蔬菜入胃，有益身體健康。
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