• 空間首頁
• 空間管理
• PERCENT (WEB)
• 站點論壇
• 添加我的日誌

我的最新日誌

• 當巧克力遇上葡萄酒

  2012-6-20

  當巧克力遇上葡萄酒

  　　全世界最被普遍認可的甜食
  

  孕育可可豆（依序加工後就是生巧克力）的可可樹已經在南美洲的西北部生長了數百萬年。這個重要樹種的產地於五十多萬年前擴張到中美洲。目前所知美洲最早的居民奧爾梅克人會撿拾可可豆作為食物與飲料。這種珍貴豆類在瑪雅及阿茲提克文明中也扮演重要角色，不是被吃掉、喝掉，就是被用來當貨幣。阿茲提克的男人相信，可可與其衍伸出的乳酪蛋糕食物、飲料能讓他們在戰場上更強壯，床上則更勇猛。
  巧克力本身並不能讓你墜入愛河，但是它一直都與浪漫愛情脫離不了關係。葡萄酒能增添浪漫情愫，所以不難相信搭配得當的巧克力與葡萄酒能讓所有場合更加羅曼蒂克。

  戀人常會贈送巧克力以表達愛意，而我對葡萄酒的熱愛則經常讓我不得不思考、評論兩者搭配的美妙之處。巧克力如何成為全球共通的愛情象徵物之一？一款合適的意大利葡萄酒如何讓多種巧克力變得更美味可口、浪漫動人？我必須先說明一下，為什麼是意大利葡萄酒？這是因為只有意大利出產的是全世界最多樣化和最浪漫的酒品，最適合搭配巧克力的百般滋味。
  15世紀末，最早到達新世界的西班牙海軍就把可可豆與巧克力成品帶回歐洲，只是當時歐洲人對它們的推廣起不了什麼作用。直到17世紀初，巧克力飲料才開始在西班牙及其鄰近國家流行起來。不同於喜歡苦辣口味的中美洲原住民，歐洲人開始將糖、蜂蜜等材料加入巧克力飲料，讓它的味道變甜。起初幾個世紀，只有歐洲的菁英分子買得起巧克力，也因此造就它高檔食物的形象。接下來3個世紀，生產、喜愛巧克力的人士遍布全球，現在它是大家公認最好吃、也最愛吃的甜食之一了。

  如同葡萄酒，巧克力在歷史上一直都與浪漫愛情脫離不了關係。可可純度高的頂級巧克力通常含有豐富的苯乙胺，它與人們墜入愛河時大腦釋放出的是同一種化學物質。高質量的巧克力亦含有血清素，能讓人感到飄飄然的幸福快樂。巧克力本身並不能讓你墜入愛河，但是它肯定有催情的作用。葡萄酒能增添浪漫情愫，所以不難相信搭配得當的巧克力與葡萄酒能讓所有場合更羅曼蒂克。

  如何搭配出“浪漫美味二重奏”？

  　　巧克力要如何搭配葡萄酒？首先，我會提議幾項遵循傳統餐酒搭配概念的方式，然後再提議幾項打破這些規則的方式。

  幾世紀以來，葡萄酒專家便建議葡萄酒應該比甜點或甜食還要甜一些。白巧克力碰上來自意大利西北部皮埃蒙特大區的阿斯蒂－蜜思嘉（Moscato d'Asti）即是佐證，而且女性朋友肯定會喜愛。由古老的品種蜜思嘉葡萄製成，阿斯蒂－蜜思嘉是世界上最細緻馨香的氣泡酒之一。比起大半氣泡酒，它的氣泡較少且較不活躍，酒精含量也較低。這些溫和馨香的酒最適合搭配風味細膩、口感綿密的白巧克力。甜美的水果與蜂蜜風味使巧克力的風味層次更為豐富，溫和的酸度則能洗淨味蕾，讓下一口更加美味。

  要挑選一款好的蜜思嘉葡萄酒，最可靠的方式就是確認完整酒名是“Moscato d'Asti”，因為皮埃蒙特大區最棒的蜜思嘉氣泡酒都來自阿斯蒂鎮周圍的葡萄園。還有一個方式就是挑選頂尖的酒莊。生產阿斯蒂－蜜思嘉且現在在上海就買得到的​​酒莊中，最棒的其中兩家就是皮歐酒莊（Pio Cesare）、邁克基阿羅酒莊（Michele Chiarlo），他們都有價格十分合理的酒款，酒款也充分錶現出阿斯蒂－蜜思嘉的特色。

  跟隨前人訂下的規則或許是得到好結果的保證，但是有些巧克力搭配葡萄酒的最美味組合就非得把規定打破你才會知道。

  以下是我成功打破規則後得到兩個最愛的實例：黑巧克力碰上果味豐富的厚實紅酒，沾了巧克力的草莓與波歇可（Prosecco）氣泡酒相遇。優質的黑巧克力必須含高純度的可可，最好味道不要太甜，而且帶一些苦味，就如同一杯好咖啡。這些特色都讓它們非常適合搭配果味豐富、口感厚重、單寧充沛而柔和的紅酒。

  完全符合上述條件的其中一款紅酒是意大利威尼託大區的阿瑪隆尼（Amarone），這款酒的全名是瓦爾波利切拉－阿瑪隆尼（Amarone della Valpolicella），主要由可爾維納（Corvina）紅葡萄製成，另外加入一些羅地內拉（Rondinella）、莫利納拉（Molinara）葡萄混釀，酒中甜味與厚重口感起因於葡萄在釀酒前就已經被曬乾。這款厚實的紅酒帶有成熟優雅的紅色與黑色水果風味，不僅能突顯黑巧克力的濃郁滋味，還能緩和苦味和清淨味蕾。因為這种红酒的酒精含量相對較高，口中殘留的一抹甜味反而襯托巧克力的天然風味。我建議選購瑪西酒莊（Masi）、卓林酒莊（Zonin）等威尼託大區的主要酒莊生產的阿瑪隆尼、高質量的黑巧克力及浪漫的擺設，包準結果會是一個動人心弦的場合。
  艾哲庸，英卓美食網、愛吃客指南執行長。來自歐美著名美食品酒世家，受美食美酒洗禮逾40年。擁有國際多種葡萄酒講師認證，兼任中國歐盟商會、新西蘭與意大利等多國商務處及多種酒品產區顧問。所出版的《中國100支精選葡萄酒》，在歐洲獲得2011年全球最優質葡萄酒指南，是中國首次得獎刊物。

  流行的好萊塢電影常常會上演情侶一同享受香檳與草莓的畫面。對我而言，香檳的酸度與飽和口感讓它更適合搭配草莓以外的食物，更別提沾了巧克力的草莓。取而代之，我建議將這些餐點搭配波歇可氣泡酒享用，因為一款好的波歇可氣泡酒蘊含柔和的果味與清新的口感，比酸度較高的氣泡酒更能以溫和舒緩的方式調和草莓與巧克力的衝突味道與口感。在上海有許多物美價廉的波歇可氣泡酒，我最愛的其中幾家酒莊是卡沛尼酒莊（Carpene Malvolti）、比索酒莊（Bisol）、聖安娜酒莊（Tenuta S. Anna ）。
  

  查看(15) 評論(0)

• 專家來解讀 2012室內設計的流行趨勢

  2012-6-05

  專家來解讀 2012室內設計的流行趨勢

  
  　　千百年來，人們通過勞動改造世界，創造出瑰麗絢爛的物質和精神文明，作為人類的四大基礎需求之一，居住空間以傲人的姿態講述著人們對美好生活的嚮往，而台中室內設計更是首當其衝，成為構建居住空間的先決條件。不同歷史時期的室內設計在經過文化元素和社會環境的洗滌磨合之後，綻放出燦爛奪目的時代光輝。

  
  　　進入2012年，中國室內設計將呈現出怎樣的走向?室內設計未來的發展方向在哪裡?近期，中華室內設計網新聞中心記者團走訪了多位業界資深專家，就2012年室內設計的流行趨勢進行了深入探討。
  　　 而時尚界向來不是孤獨的，服裝、珠寶、室內設計……仿佛是她的衍生姐妹。2011年愛馬仕秋季服飾發佈會上，一件件類似20世紀後期中國媽媽手織的“溫暖牌”毛衣閃耀T台，傳統的手工編織針法在設計師手中翻雲覆雨，成為時尚品牌的當季新款。珠寶界的青花造型，中國紅的珠寶更是大受追捧。在室內設計界，新中式、新古典、民族文化……這些詞彙被反復提及。評論界依舊保持著毫不吝嗇的尖銳，大黑標題頗具戲謔：時尚了這些年，只是不自知。

  
  　　中國風就這樣毫無徵兆被推入國際舞臺，這無疑給了中國土生土長的設計師們更多探索和思考的空間。

   

  　　近年來，在時尚大師的合力推動下，五千年的中國文明被重新解讀，萃取了傳統風韻的同時也融入了當下的流行元素，向世人呈現著這個古老東方國度的獨特魅力。“中國風”迅速躥紅，成為潮流時尚的新寵。

  查看(16) 評論(0)

• 台灣茶業交流 情暖心靈

  2012-6-03

  台灣茶業交流 情暖心靈
  台灣茶源自中國福建，至杉林溪今約有200年曆史。台灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來不外是綠茶、文山包種茶、東方美人茶、鐵觀音茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風茶）、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿裏山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。

  日前，來自台灣嘉義縣梅山鄉太興村和屏東縣高樹鄉新豐村的19名鄉親，來到杭州余杭區徑山鎮徑山村，走進村民家作客。雙方開展了形式多樣的交流互動，通過交流增進了彼此間感情，讓相互間的心靈更靠近了。

  茶業交流 情暖心靈

  走出茶園，沿著徑山古道向上攀爬約半小時的時間，淡雅清新、鮮醇柔和的綠茶香味已撲面而入――綠神茶廠到了。在茶廠內，台灣鄉親們仔細地觀看，認真地聽著講解，不時作出詢問，時不時拿起茶葉聞一聞，揉一揉，撚一撚。這些烏龍茶業界的專家，在不同工藝的綠茶制作車間裏是這麽的專注與認真。

  從茶園到茶工廠，一路參觀令大家口幹舌燥，此時，台灣嘉賓來到了翠竹掩映下的品茗室。喝著甘醇爽口的徑山茶，兩村村民話題漸漸由茶延伸至家庭，擴展到各自的生活，乃至兩岸關系等話題。台灣的嘉賓中大部分是首次來大陸，對大陸的記憶和印象源自于媒體，此次能近距離地感受大陸的山水、體驗百姓的生活，感觸很深。他們說："大陸原來是這樣的，沒想到大陸老百姓的生活現在這麽好，大陸人太熱情太好客了"。

  漫步水鄉古鎮品嘗塘棲美食

  來到明清時富甲一時，貴爲江南十大名鎮之首的塘棲，踏上廣濟橋的青石，台灣朋友不時伏下身去摸摸橋岩，畢竟這是500多年前建造的古橋，也是京杭大運河上唯一的一座七孔石拱橋。走下橋，來到了頗具特色的水北街，這裏的小吃琳琅滿目，台灣朋友吃著美食，不時詢問著小吃的名稱、用材、制作工藝等問題。在這裏，他們滿足了食欲，體驗了文化，更加深了相互的了解。

  參觀良渚文化感受千年璀璨

  良渚博物院盛裝著古老而神秘的良渚文化，而美麗洲公園是人和自然和諧相處的美麗畫卷。在這片誕生了中國最早文明的土地上，有中國最早的宮殿，有當時最大的城市，有神秘莫測的玉器體系等等諸如此類的人類傑作，也有天藍水青山秀、鳥鳴叢林溪澗的自然生態之美，以及人們改造自然又與自然互相依存的和諧之美。這裏，台灣朋友們驚歎于5000年文化的璀璨，感受了良渚先人的風土人情、自然生態、生活勞作、交通運輸、祭天禮地畫卷，領略了"中華第一城"恢宏氣勢，更近距離觀賞良渚玉器，被它的琢磨精致、紋飾華麗深深吸引，更爲古代良渚人的精細工藝所折服。

  查看(10) 評論(0)