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標題: 螺螄粉
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發表於 2023-1-14 00:58
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螺螄粉
螺螄粉最大的特色為其湯底帶有辣和腥的味道。螺螄湯是以石螺為原料,加上豬筒骨再配以多種香料(有些會加入
中藥
)熬製成湯。由於各家所賣螺螄粉的湯底不同,因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同。好的螺螄湯應清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩。它的主料是乾米粉,它和米粉、
米線
不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉(大米磨成漿,裝袋濾乾,揣成米粉糰煮熟後壓榨成圓根或片狀。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉),優質的乾切粉要用陳米製造,食用前在清水中浸泡軟化之後再煮。
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