臘肉1
材料：
三層肉10斤
調味料：
豆瓣醬(甜麵醬)1斤
金門高梁酒一瓶
醬油一瓶
大蒜半斤
花椒(先少香4兩
味素4兩
肉桂粉1兩
冰糖4兩
鹽半斤
五香粉1兩
做法：
(一) 將所有調味料混合均勻
(二) 將肉置於容器中用調味料拌均勻,並稍加搓揉，蓋上封蓋醃3~5天(每天翻動)
(三) 待時間到將肉拿出來晾乾即可(太陽曬,兩天，置陰涼處三天即可收起)　
(四) 先浸兩小時，洗淨，煮半熟再蒸
(五) 可蒸熟切片食用，或加蒜苖大火快炒食用
臘 肉2
材 料：
五花肉10條（1斤切1條）。
調味料：
鹽450g、糖120g、味精6g、白胡椒粉10g、高梁酒300.c.c、 ＊ 八角10粒、川椒500g、小茴香10g、（事先分別炒香、放涼備用）＊。
做 法：
將肉與調味料完全用力揉勻，用塑膠袋封裝好，放冰箱醃3天 ~ 5天，取出在肉條頭上打洞，用繩子綁好，再穿入竹竿，整個用大片的紗布，圍裹起來，以防蚊、蠅下虫卵，約曬3天 ~ 5天，即可冰箱收存。
湖南臘肉
材料+作法
何謂豬腩肉?
英文是:Belly Pork
中文是:腹脅肉;也即是『腩肉』。
一隻豬站在你眼前,近左前肢的下垂的部位是,排骨;其後就是所謂的豬腩肉。
切薄點就是五花肉,也即是所謂的三層肉;老一輩的人叫它是"太陰"。
切大塊點,就是紅燒肉;切更大塊點,就是東坡肉。
它們是同樣的一塊肉;只是切法不同料理就不同。此部位是整頭豬中脂肪最高的部位,肥瘦參半。
＊一斤＝１６兩
＊０．５錢＝２．５g
＊１錢＝５g＝１０分
＊１．５錢＝７．５g
上等的五花肉買回來後，用浸過冷開水的毛巾擦拭肉塊；再抺上加了花椒乾炒並以高粱酒泡濕的鹽。通常一斤肉要用上３錢的鹽；另外為了要防腐，每十斤的肉得再加上硝鹽２錢，兩者須和在一起。用不出汗的手，仔細地將鹽抺在每一塊的肉上，一塊一塊地堆疊在容器內。先醃個五天，再把肉塊上、下地移動位置，再醃個五天。利用晴天時取出日晒，仍用浸過冷開水的毛巾擦拭乾淨，才用繩索＜帶＞穿過，並置於有風的地方吹晒一天即成。
食材：
上等的五花肉十斤、花椒半斤、粗鹽３０錢＜沒有就用精製鹽＞；金門高粱酒一斤、硝鹽２錢；用滾水燙沸過的乾淨容器一個．
花椒鹽的作法：
花椒跟粗鹽一同用小火乾鍋炒；炒至粗鹽變成褐色為止．起鍋後放涼後才能拿來使用。用不完的花椒鹽可以拿來做蔥花花捲的夾層。
＊花椒鹽要用高粱酒泡濕並不是要融解，所以用雙手＜要洗淨也要乾爽才能開始做，否則手溫會壞了肉質的美味＞將花椒鹽抺均在肉塊之上；可以用雙手來回的搓揉肉面．
＊用冷開水泡浸迥的毛巾要擰乾不能太濕。否則肉質會變壞！
＊在曝晒醃肉時，要小心小動物的垂涎與釘梢！尤其是住在國外的人要注意，若是住家的附近會有中小型或貪吃的熊出沒的話，更是要多多的巡視一下戶外的情形！
＊如果太陽不大，但有風；可以多多曝晒幾天。晚上收起來時也可以替它們載上塑膠袋，以免小強或老鼠棋行，儘量掛在這些討厭的小房客出現的地方。
湖萳臘肉之所以有燻味是因為湖南盛產松柏；用松柏之木來燻製的臘肉風味較佳！
在台灣，除了你是林場的主人外，我想沒有人願意去知法犯法地為了要煙燻湖南臘肉而去作山老鼠的，所以就用變通的材料來燻製。
＊甘蔗渣：賣甘蔗汁的地方有；看是跟他要還是買，各憑本事！
＊乾穀粒：除了種田的之外還有雜糧行的店以及相熟的米行有；可是，要關係很好才有可能要得到。
＊生橘皮：只要有買柑橘類的水果就會有，這是比較好找的替代品。
＊臘肉做好之後,煙不煙燻無所謂.
何謂做好?就是曬完之後就是所謂的做好.
至於煙燻就是為了要增添風味而己.＊
途中要注意的事是：
１．當肉煙燻到”還可以讓顏色再加深一點兒時”，要停下來，嚐嚐味道是否是自己想要的那種口味兒?不合標準時再繼續煙製．
２．火候不能太大．所以除了要半夜常常起來看之外還要不時的加點柴薪下去，以保一時的不注意讓火熄了．那風可就有差了．
３．要翻動掛在上方的臘肉；以免臘肉的煙燻之色不均稱．這裡小心燙手．
４．要注意燻料的燃燒情形；以免影響到燃燒的進度不順．
５．一定要有個還不錯的通風口在，但是又不能太大洞．以免火熄了．