螺螄粉最大的特色為其湯底帶有辣和腥的味道。螺螄湯是以石螺為原料，加上豬筒骨再配以多種香料（有些會加入中藥）熬製成湯。由於各家所賣螺螄粉的湯底不同，因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同。好的螺螄湯應清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩。它的主料是乾米粉，它和米粉、米線不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（大米磨成漿，裝袋濾乾，揣成米粉糰煮熟後壓榨成圓根或片狀。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉），優質的乾切粉要用陳米製造，食用前在清水中浸泡軟化之後再煮。                                               
                                               

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