美食檔案》藺草炊製米糕香　紅目鰱鬆超絕配更新日期:2011/02/14 01:58 陳璐璐
　　到晴光市場逛街，也許有人偏好品嚐芋頭米粉，享受那種湯清味雋、且蒸熟外加的芋頭，膏溶湛美的口感。或是到麻油雞酒、藥燉豬腳攤，體會一下花小鈔滋補身體的妙趣。

　　若在黃昏時分、夜市尚未開張之際到訪，可別忘了帶些台南米糕跟碗粿回家，那保管吃過之後，要時時回味的。

　　話說在這裡擺攤二、三十年的大嬸，由於是個道地的台南人，因此手藝自然也遵照家鄉的作法。像是她的藺草編製米糕蒸籠，其實在台南並不罕見，可是走在台北街頭，卻頗能成為古都風味的標記。所以即便使用的歷史悠久，但蒸具特有的透氣吸濕功能，仍能保有一整天米飯的乾爽。

　　無怪乎，只消淋上特製偏甜、卻不油膩的肉燥、魚鬆，再配上那塊簡直迷死人的醃黃瓜。往往吃一碗根本不夠，都是得連吃帶包，才能滿足饞癮呢！

　　當然，愛吃米點的人也不容錯過，這兒由在來舊米磨製的Q滑碗粿。照理說，糯米最容易使人消化不良。可做成如此細膩的點心後，卻反而冷熱皆宜。所以夏天時若太晚來，常會空手而歸的。

　　除此之外，位於臨江街夜市當歸鴨攤的肉燥飯、魚鬆飯，也是店家獨門絕活。因為同樣以藺草保溫的糯米飯，雖然不足為奇。但單是如此，老闆認為飯的香氣並不夠。所以還得墊一塊杉木，定期更新。才能讓顧客把飯划入口中時，又多了一股清新之氣撲鼻。(註：這可是商業機密，值得想創業的人學習。)

　　至於淋的肉燥，不僅濃郁；肉的質感與豬油、滷汁的分布，更是讓飯增色的關鍵。而會販賣米糕的店家，對魚鬆的口味也很講究，這兒用的不是虱目魚，也不是狗母魚，是紅目孔，也就是有一陣子價格忽然飛漲的紅目鰱是也。

　　那時紅目鰱曾經飆漲到一斤要兩、三百元，網路間還盛傳：「昔日窮人魚，現在無錢不敢問津。」有時隨便一秤，沒有掏出個三、四百，還提不回家。聽起來雖是笑話，但據說是漁業資源枯竭所致，無可奈何。

　　但如今不知是從哪裡進口，連大賣場都有冷凍盒品出售，因此若沒嚐過此味者，建議可以試試那細緻酥鮮的口感，配上飯的確不賴！

[ 本帖最後由 HAPPY 於 2011-2-16 18:41 編輯 ]

改天來去吃~先記錄下來

鳳梨玫瑰元宵！　老店創17種新口味更新日期:2011/02/16 19:15
明天就是元宵節了，有60多年歷史的上海老店，特別開發17種限定版新口味，搶攻年輕族群，像是帶著玫瑰花露和松子的玫瑰元宵，新研發的清爽蕃茄元宵，甚至是酸酸甜甜的鳳梨元宵，各式新口味吸引人潮，帶動整體買氣好幾成。

顧客：「桂花、玫瑰、抹茶，對不對，我還要棗泥的。」
搶啊搶、挑啊挑，圓滾滾的、白白胖胖的元宵，好多種口味整整17種，要買哪個都得想半天，一甲子的上海老店，為搶攻年輕族群，開發限定版新口味，每顆的功夫都不馬虎，滾完圓滿元宵，可煮可炸。
老闆：「就跟猜燈謎一樣，吃吃猜猜，吃到什麼，就是什麼口味啊，桔子、鳳梨、番茄，一般年輕人都會接受啦！」
真的是邊吃猜邊猜，炸得皮脆脆、外皮酥，裡頭藏的是大受歡迎的玫瑰口味，一剪開來，粉紅色珍貴的玫瑰露加上松子堅果，老闆一試再試，試出獨門獨特配方，還有新開發的鳳梨味、芋頭、草莓、番茄口味，以及小朋友最愛的巧克力元宵。
顧客：「桔子。」記者：「好吃嗎？」顧客：「大吉大利。」顧客：「喔，怎麼這麼香啊，很好吃、很新鮮。」
顧客：「嗯，鳳梨。」記者：「好吃嗎？」顧客：「還不錯。」
年輕人搶新鮮，不過也有人還是就愛傳統的花生、芝麻味，老店元宵賣得嚇嚇叫，一天賣掉好幾千顆，17種繽紛口味業績多了幾成，傳統手工不變，多的是與眾不同的新鮮味。